街巷重生“烟火气” 人气恢复待时日——疫情防控常态化下餐饮业重启见闻-新华网

街巷重生“烟火气” 人气恢复待时日——疫情防控常态化下餐饮业重启见闻-新华网
近来,记者造访沈阳中街时发现,不少餐饮店肆、档口已开门迎客。记者 潘昱龙 摄  人间烟火味,最抚凡人心。跟着国内新冠肺炎疫情防控局势继续向好,餐饮业在做好防控作业的一起,有序康复了堂食——灯火通明的商圈、步行街美食香味渐浓,吸引着居家已久的民众,也牵动着被疫情按捺乃至“冻住”的消费需求。  3月21日,辽宁省全面铺开住宿餐饮运营单位运营。在沈阳,亲朋好友间“老铁,撸串去”的呼喊声再次响起——这儿复工后的餐饮业康复情况怎么?巨细饭馆有哪些新窘境?它们又进行了怎样的新探究?带着这些问题,《经济参考报》记者进行了采访查询。  餐饮重启,烟火气唤醒“居家胃”  “在家憋了两个月,‘馋死’烧烤了!”3月23日,30岁的沈阳市民刘宏鹏春节后第一次去饭馆就餐,挑选了烧烤。“从前春节,亲朋好友爱凑在一起撸串、喝老雪,本年全‘落空’了。现在饭馆都复工了,可得好好出来吃几顿。”  跟刘宏鹏有相同主意的人不在少数。记者造访中街、西塔韩国城等地发现,不少餐饮店肆、档口开门迎客,进店拿手机扫码挂号、挽袖子量体温成为顾客与商家之间无须言语的默契。  “咱们店内做好了消毒和安全防护,请定心就餐!”3月25日,记者来到沈阳市沈河区大南街上的老灶堂文创火锅店。除了挂号、测体温,店门口还有一本可供顾客翻阅的职工体温测量表。  18时左右,火锅店二层台位底子坐满。热腾腾的火锅翻涌,服务员佩带口罩、一次性手套将食材送到餐桌上,桌上摆放着公勺、公筷。“曾经聚餐不知道吃啥就选火锅、烧烤,现在吃了两个多月家常饭,最想的竟然仍是火锅、烧烤。”在火锅店就餐的周先生说。  时隔多日再到饭馆就餐,不少顾客发现餐桌多了“新规则”。  “体会了一人一桌的堂食,吃饭似乎异地恋。”近来和男友一起到饭馆就餐后,丁女士在微信朋友圈发了两张相片——她和男友相对,在两张餐桌就餐,点的菜也被分红两份上。“这种就餐体会仍是挺别致的,看得出商家在分餐制上下了功夫。”丁女士表明,饭馆开业后,门客们在耳濡目染中承受了一些餐饮文明习气。  在一些小饭馆,分餐制不只防止了顾客直接触摸,还增加了上座率。在沈阳市一方广场一家名为“陕西凉皮”的快餐店里,记者看到每张桌子上都被放置了通明挡板,分为两格或四格。“实施分餐制后,许多顾客消除了后顾之虑,店里人气也逐步回升了。”店内服务员说。  客流康复缓慢,报复性消费没有到来  为推进餐饮职业全面复工复产,辽宁省出台了《关于支撑住宿餐饮职业康复正常运营的若干定见》《提振决心促进商业消费的辅导定见》等多个文件,并于3月21日明确提出全省住宿餐饮运营单位能够全面康复正常运营,不设置复工复产前置约束条件。不过,各界所等待的报复性、补偿性消费并未到来。  “从前顾客来哪能看见我在这坐着!”“铁塔烤串”是浑南区一家小有名气的撸串店,店内面积不大,只要五张桌子,往日来撸串的客人都要提早预定。3月24日21时,《经济参考报》记者在店里看到,只要两桌有客人,老板正坐在闲暇的餐桌旁穿串。老板告知记者:“曾经我常常一口气忙活到清晨,简直脚不沾地。现在晚上九点多钟底子就没事了。本来以为疫情平稳了客流能康复点,没想到并没有什么改变。昨日一天一共才卖了五桌,还得算上打包外卖的。”  坐落沈阳市浑南区兴隆大奥莱商场北出口对面的“石磊麻辣拌”是家“网红小店”,正常时期客流量比同地段其他店肆高出不少,常常一座难求。“现在客流比平常减缩一半以上。”小店老板说,为了止损,除了一向展开外卖事务,康复堂食后还推出了真空包装半成品,由周围的菜店、商超帮助分销。“但销路并不好,因为食物有保质期,菜店因为卖不掉而换货、退货的现象时有发生。”  “餐饮业不是一个孤立的职业,会遭到周边文旅、商业等职业展开的直接影响。”沈阳闻名的“老边饺子馆”总店孙司理说:“现在来逛步行街的人仍是不多,饭馆生意天然难有起色,人气要想大幅康复还得需求一段时间。”  “餐饮企业复工志愿也不激烈。”辽宁省商务厅餐饮业服务处处长王迪说。现在,辽宁省工商挂号的餐饮运营单位有21.6万家,限额以上餐饮运营单位1458家,线上注册运营餐饮运营单位18万家。到3月24日,76.5%的线上餐饮业户展开了运营活动,较上一周进步10.7%,限额以上餐饮运营单位开复工率只要50.4%。  不只辽宁如此,全国各地境况大体类似。广东省餐饮服务职业协会曾发布过一份广东餐饮企业受疫情影响查询问卷,填写问卷的550家餐饮企业中408家以为“线下客流量难以快速康复”,365家以为“现金流瘫痪”,81家以为“转向小门店、纯外卖运营”。  压力之下,一些餐饮企业无法“减肥”  “现在开业、不开业都是泪!”沈阳市烹饪协会相关负责人齐向阳说,餐饮职业一向存在“四高一低”的特征,即房租价格高、人工费用高、能源价格高、原材料本钱高、利润率低,疫情之下这种特征尤为显着。  压力之下,一些商家经过下降职工薪酬乃至裁人来削减丢失。“贡茶商业城店”店长李亮告知记者,受疫情影响,商场客流特别少,比平常下降了80%至90%,运营额也随之大幅下降。“曾经店里一天能有500元的运营额,赶上节假日,可到达900元。但现在底子上一天只能卖三五十块钱。曾经我店里三名职工,现在只雇了一个人,薪酬还下调了,我自己也得来帮助,能省一点是一点吧。”  “餐饮企业少发或许缓发薪酬现已是普遍现象。”老灶堂火锅创始人霍春雷最近在招聘两个店长,但是不少有意向的提名人都说现在不能立刻到岗,本来这些人1月份的薪酬一向没实现,“他们现在的老板说得分三四个月才干结清1月份薪酬,人家等着把工钱拿回来再换岗”。  多位受访的餐饮职业人士告知记者,现在能挺得住的大型餐饮企业,底子都是按天核算薪酬;小餐饮企业从业者,不少人现已断了收入来历,许多人处于“半失业”状况。  此外,一些饭馆因为本钱压力太大,或许对职业复苏失掉决心,爽性把店肆出兑。在承受《经济参考报》记者采访的过程中,一位串店老板就接到电话,有开饭馆的朋友把饭馆出兑了,让他免费去拿店里的桌椅。“本地厨师微信群里最近常常能看到出兑饭馆的信息,许多都是咬牙硬兑,能把最初的装饰钱兑出来就不错了。”这家串店的老板说。  “咱们这种小店大部分是按季度交房租,现在立刻要交二季度房租,一些人看餐饮职业不景气爽性就不干了。”一位“网红”麻辣烫店的店东说。  难中有盼,多方联动助推餐饮业全面复苏  记者在造访时,许多小饭馆老板表明,以往生意好、客流安稳的时分,底子没想到会有顾客少到让人心慌的时分。疫情在影响餐饮业复苏的一起,也倒逼商家自动考虑,探究更多营销形式。  沈阳皇姑区华山路一家火锅店负责人说,出人意料的疫情对个体工商户的抗危险才干提出了严峻的检测,最近店里开会研究开发火锅外送服务,以跟上“线上餐饮”的潮流。  为处理中小餐饮企业运营难题,包含辽宁在内,各地各级政府连续推出扶持和影响方针,包含减税降费、减免房租水电等。比方,辽宁、山东、江苏、浙江等地推出总额千万元到上亿元不等的消费券;广东佛山禅城区对按期开业的限额以上餐饮企业每家一次性补助10万元;河南洛阳给予最高9万元用工补助;上海供给每人800元稳工作补助……  “消费券具有特定性、结构性特征,能够缓解冲击影响较大的区域、职业和人群,从头激起前期被限制的消费愿望。”王迪说。  辽宁省饭馆餐饮协会还与京东集团联手,吸纳中小餐饮企业组成“餐饮零售展开联盟”,在京东生鲜上推进餐饮品牌拓荒半成品速食出产,并使用京东全途径为其拓宽新销路,拓荒新的增加空间。  记者查询发现,资金流是当下许多餐饮企业面对的一个杰出问题,严峻依靠日常现金流水的中小餐饮企业特别如此。依据辽宁省商务厅的抽样查询,36%企业表明现金流仅可支撑一个月,51%企业表明可支撑一至三个月。  “餐饮职业归于服务职业,资金流水比较大,突然间不运营了,资金就阻滞了。”一家音乐餐吧的老板说,大型餐饮企业融资在实际操作中需求企业供给房产典当物等,但轻财物餐饮企业底子没有什么能典当的。他期望金融机构能多供给“信用借款”,一起给予金融优惠方针,对餐饮业疫情期间借款利息给予免息或折半,支撑餐饮业渡过难关,对困难餐饮授信企业,供给专项融资服务。  专家指出,只要多方联动才干助推餐饮业的全面复苏,政府、商家、商场的力气缺一不可。辽宁社会科学院副院长梁启东表明,特别时期对餐饮职业总体上应实施宽松方针,暂缓执行某些严峻办法,能够防止现已快支撑不下去的餐饮职业落井下石。 (记者 陈梦阳 高爽 丁非白)图集 +1

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